Tarta de plátano y chocolate

Precalentar el horno a 180ºC/360ºF. Engrasar un molde desmontable para tarta de 11 pulgadas.

Preparar la base de la tarta: En el tazón de la batidora con la hoja, colocar todos los ingredientes menos el huevo y batir a velocidad media hasta que la mezcla parezca arena húmeda y no haya trozos de mantequilla más grandes que un chícharo. Agregar el huevo, batir unos segundos más y transferir la masa a una superficie de trabajo. Usando la palma de las manos y trabajando rápidamente para evitar calentar la masa, frotarla contra si misma y contra la superficie hasta formar una pelota uniforme.

Estirar la masa con un rodillo en un círculo grande hasta que quede de de no más de 3 mm de grosor. Cuidadosamente y con ayuda del rodillo, transferir la masa al molde y presionar ligeramente contra los bordes internos de este. Pasar el rodillo por encima de la tarta contra el molde para cortar el excedente de masa al ras. Picar el fondo de la masa con un tenedor. Hacer una cruz de papel film (egapack) sobre la tarta; cortar un trozo mucho más largo que esta (al menos tres mano más largo de cada lado) y colocarlo horizontalmente sobre el molde. Repetir con un trozo de papel de manera vertical. Rellenar con arroz, frijoles o pesos para hornear. Unir el papel film presionando los cuatro bordes para formar una especie de bolsa rellena de arroz dentro de la tarta, dejando bastante espacio de aire para permitir que esta encoja en el horno.

Hornear durante 15 minutos, quitar el relleno de arroz, y regresar al horno hasta que la tarta se vea "seca", o ligeramente más clara de color, alrededor de 15 minutos. Transferir a una rejilla y dejar enfriar por completo.

Hacer el ganache; Colocar el chocolate en un bowl y dejar de lado. En una cacerola pequeña, calentar la crema hasta que suelte un pequeño primer hervor. Vertir sobre el chocolate y dejar reposar unos 5 minutos para permitir que se derrita. Con un globo, mezclar energéticamente hasta obtener una crema homogénea. Vertir dentro de la base de tarta.

Rebanar los plátanos en círculos de 1 1/2 a 2 cm de alto. Colocar las rebanadas en círculos, presionando contra la ganache. Repartir las almendras tostadas por encima y dejar que el ganache endurezca un poco dentro del refri, al menos 20 minutos.

Batir la crema en la batidora con el globo a velocidad alta hasta que espese y forme picos. Agregar el azúcar poco a poco. (se puede ajustar la cantidad de azúcar al gusto.

Cubrir la tarta con la crema batida con ayuda de una espátula, cuidadosamente para no levantar las almendras. Formar picos con la espátula y espolvorear con las almendras tostadas.
Servir la tarta fría y mantener en el refri.