Pan campesino

Cernir el harina con la sal en el tazón de la batidora, agregar el agua y la levadura en el centro. Colocar el gancho y mezclar hasta obtener una masa homogénea, alrededor de 1 min. Dejar reposar 5 minutos más para permitir que la harina se hidrate.

Batir a velocidad media por 5 minutos más, o hasta que la masa empieza a adherirse a sí misma y a estar un poco más firme. Transferir a una superficie de trabajo previamante enharinada y amasar con las manos (también enharinadas) firmemente, golpeando la masa contra la mesa ocasionalmente, por un par de minutos más, hasta que se pueda formar una pelota suave con la masa. (Si la masa esta demasiado aguada, se puede agregar un poco de harina en este paso)

Colocar la masa en un tazón engrasado y cubrir completamente con papel film. Dejar reposar en el refri al menos 8 horas, pero de preferencia hasta el día siguiente. (Esta deberá haber doblado o más su tamaño)

Sacar la masa del refri y dejar atemporizar por 1 hora. Transferir a la superficie de trabajo, golpearla un par de veces para sacar el exceso de gas, y formar pequeñas bolitas del mismo tamaño para hacer bollos, o formar dos hogazas grandes redondas u ovaladas. Con un pincel, barnizar con agua cada bolita y espolvorear para cubrir con harina. Transferir a una charola para hornear (con papel encerado o tapete de silicón). Con un cuchillo muy filoso o navaja, cortar sobre cada bolita una cruz o el patrón que se desee. Dejar reposar el pan ya formado por 2 horas en un lugar cálido, o hasta que doble su tamaño.

45 minutos antes de hornear, precalentar el horno a la temperatura máxima que alcance. Meter el pan al horno e inmediatamente bajar la temperatura a 230ªC/450ºF. Hornear hasta que comience a dorar.
TIP: Para saber si el pan esta listo, levantar una bolita u hogaza y pegar con el dedo en la parte de abajo suavemente, si suena hueco, el pan esta listo.