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Tarta de limón y merengue (key lime tart)

Los postres de limón siempre son deliciosos en verano. Ya sea un riquísimo helado de limón amarillo o unas donas ligeras con poppy seed, este sabor cítrico es refrescante, acidito, y combina perfecto con lo dulce. Uno de los postres clásicos es la tarta de limón y merengue, que aunque precisa de un termómetro (o buen ojo) y un poco de tiempo, vale la pena totalmente.

El merengue italiano se puede colocar con manga y duya o directamente sobre la tarta, con ayuda de una espátula, al estilo key lime pie. Mi versión favorita de esta tarta es en porciones individuales o tartaletas, pero eso solamente cuando dispongo de mucho tiempo!

Receta de tarta de limón con merengue italiano en maria orsini

Rinde1 porción
Prep Time15 minsCook Time2 hrsTotal Time2 hrs 15 mins

Una deliciosa tarta de limón y merengue, muy similar al key lime pie.

1 base de tarta, casera o pre-hecha
Para la crema de limón
la rayadura de 4 limones verdes
½ taza de jugo de limón
1 ½ tazas de azúcar
5 huevos
115 gramos de mantequilla (1 barrita) a temp. ambiente
1 pizca de sal
Para el merengue italiano
5 claras de huevo
1 taza de azúcar
taza de agua

1

Preparar la crema de limón:
Colocar el azúcar con la rayadura de limón en la licudaora y procesar por 1-2 mins, hasta que el azúcar este fina y tome color verde. En el tazón de la batidora, acremar la mantequilla con esta azúcar hasta que aclare y esponje. Agregar los huevos uno a uno, y terminar con el jugo de limón y la sal.

2

Colocar la mezcla en una cacerola y cocinar a fuego bajo moviendo constantemente con una espátula hasta que espese alrededor de 10 minutos. (La mezcla debe alcanzar los 80ºC, o un hervor muy muy fino. Poner mucha atención a no sobrecocinar, ya que los huevos se volverán grumosos rápidamente)

Rellenar la tarta con la crema de limón y dejar que enfríe por completo. La crema deberá endurecerse ligeramente.

3

Preparar el merengue italiano:
Colocar las claras de huevo en el tazón de la batidora con el globo.
Preparar el jarabe colocando en una cacerola pequeña el azúcar con el agua. Cocinar a fuego bajo hasta llegar a los 115ºC o punto de bola. Comenzar a batir las claras un poco antes de llegar hasta esta temperatura hasta que formen picos muy suaves. Cuando el jarabe este listo, seguir batiendo las claras a velocidad alta, e incorporar el jarabe por un lado del tazón de la batidora en un chorrito delgado y largo. Al terminar el jarabe, seguir batiendo por un par de minutos, hasta obtener una textura satinada.

4

Dejar enfriar ligeramente el merengue y colocarlo en una manga con duya. Cubrir la tarta en círculos concéntricos, o saltarse la manga y simplemente agregar el merengue por encima con una espátula. Si se tiene un soplete para flamear, utilixarlo hasta que todo el merengue tenga un toque dorado.

Servir inmediatamente o refrigerar, la tarta no debe permanecer fuera del refri.

Rating
DifficultyIntermediate

 

Ingredients

 1 base de tarta, casera o pre-hecha
Para la crema de limón
 la rayadura de 4 limones verdes
 ½ taza de jugo de limón
 1 ½ tazas de azúcar
 5 huevos
 115 gramos de mantequilla (1 barrita) a temp. ambiente
 1 pizca de sal
Para el merengue italiano
 5 claras de huevo
 1 taza de azúcar
  taza de agua

Directions

1

Preparar la crema de limón:
Colocar el azúcar con la rayadura de limón en la licudaora y procesar por 1-2 mins, hasta que el azúcar este fina y tome color verde. En el tazón de la batidora, acremar la mantequilla con esta azúcar hasta que aclare y esponje. Agregar los huevos uno a uno, y terminar con el jugo de limón y la sal.

2

Colocar la mezcla en una cacerola y cocinar a fuego bajo moviendo constantemente con una espátula hasta que espese alrededor de 10 minutos. (La mezcla debe alcanzar los 80ºC, o un hervor muy muy fino. Poner mucha atención a no sobrecocinar, ya que los huevos se volverán grumosos rápidamente)

Rellenar la tarta con la crema de limón y dejar que enfríe por completo. La crema deberá endurecerse ligeramente.

3

Preparar el merengue italiano:
Colocar las claras de huevo en el tazón de la batidora con el globo.
Preparar el jarabe colocando en una cacerola pequeña el azúcar con el agua. Cocinar a fuego bajo hasta llegar a los 115ºC o punto de bola. Comenzar a batir las claras un poco antes de llegar hasta esta temperatura hasta que formen picos muy suaves. Cuando el jarabe este listo, seguir batiendo las claras a velocidad alta, e incorporar el jarabe por un lado del tazón de la batidora en un chorrito delgado y largo. Al terminar el jarabe, seguir batiendo por un par de minutos, hasta obtener una textura satinada.

4

Dejar enfriar ligeramente el merengue y colocarlo en una manga con duya. Cubrir la tarta en círculos concéntricos, o saltarse la manga y simplemente agregar el merengue por encima con una espátula. Si se tiene un soplete para flamear, utilixarlo hasta que todo el merengue tenga un toque dorado.

Servir inmediatamente o refrigerar, la tarta no debe permanecer fuera del refri.

Tarta de limón y merengue (key lime tart)

 

No olvides guardar la receta de la tarta de limón y merengue en pinterest:

 

Receta de tarta de limón con merengue italiano en revista maria orsini

 

Acerca del autor

mm

Diseñadora, cocinera y food blogger desde hace 5 años, amante descontrolada del aguacate y la nutella, siempre inventando recetas en la cabeza. Me fascina cocinar, pero mi fuerte son los panes y la repostería. Creo que basta con decir que mis perros se llaman muffin y soufflé.

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