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Tacos de pescado en amaranto con salsa de mango

Tacos de pescado empanizados con amaranto y salsa de mango

No te asustes por la lista larga de ingredientes, esta receta es fácil de hacer además de deliciosa. Para un día caluroso, nada mejor para impresionar y deleitar a tus invitados. Disfrútalos con un vino blanco seco y de notas cítricas.

Tiempo: 40 mins

Rinde: 4-6 personas

Nivel: fácil

Para los tacos:
4 filetes de pescado blanco, como blanco del nilo, cortados en dedos
1 huevo, batido
Harina
2-3 tazas de amaranto
Sal y pimienta

3 tazas de col morada picada finamente
El jugo de un limon amarillo

Tortillas de harina, idealmente de diferentes colore sy sabores como chipotle o jalapeño.

Para la salsa de mango:
2 mangos grandes, muy maduros
3/4 taza cebolla morada, picada finamente
1 diente de ajo grande, picado lo mas finamente posible
2-3 cdas vinagre de cidra o manzana
2 cdas aceite de oliva
2-3 aceite vegetal, como canola
2-3 chipotles de lata, desvenados y sin semillas. (puedes ajustar la cantidad de cile según tu preferencia)

Guarniciones:
Limón amarillo, cortado en cuñas
1-2 aguacates, maduros
hojas de cilantro fresco

Procedimiento

Primero hacer la col:
· En agua hirviendo en una cacerola grande con una pizca de sal, hervir la col de 5 a 8 minutos hasta que quede tierna. Colar, poner en un tazón y agregar el jugo de limón amarillo. (Esto ademas de agregar sabor, le devolverá el color brillante a la col). Dejar reposar por 15 minutos y luego transferir a un colador fino para remover el exceso de líquido. (Para que la tortilla no se aguade)

Preparar la salsa de mango:
· De los dos mangos, picar uno y medio en trozos grandes. (Reservar la otra mitad) En la licuadora, moler el mango picado con el aceite de oliva, vinagre y chipotles hasta que quede una salsa lisa. Dejar de lado.
· En un sartén, calentar el aceite cvegetal a fuego medio. Agregar el ajo y cebolla y cocinar hasta que esta este traslúcida y empiece a dorar ligeramente. Agregar la mezcla de mango de la licuadora, y en cuanto se vea la primer ebullición quitar del fuego.
·Cortar la mitad de mango previamente reservado en cubitos pequeños y regulares, añadir a la salsa y mezclar.

Para hacer los tacos:
· Empanizar (o enamarantar) los tacos; pasar cada “dedo” de pescado por harina, luego por el huevo y finalmente por el amaranto, presionando con los dedos para hacer una buena costra de amaranto. Sazonar con sal y pimienta.
· Freír los dedos empanizados a fuego medio con aceite vegetal.
·Simultáneamente, calentar las tortillas.

Para servir los tacos, colocar un par de cdas de la col sobre la tortilla, uno o dos dedos de pescado, rebanadas de aguacate al gusto, la salsa de mango, y un par de hojas de cilantro. Servir y disfrutar inmediatamente.

Acerca del autor

mm

Diseñadora, cocinera y food blogger desde hace 5 años, amante descontrolada del aguacate y la nutella, siempre inventando recetas en la cabeza. Me fascina cocinar, pero mi fuerte son los panes y la repostería. Creo que basta con decir que mis perros se llaman muffin y soufflé.

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