Sopa de aguacate y espárragos
Cuando llega el calor por lo general dejamos de tomar sopas, a menos que se trate de una entrada fría ligera. Esta sopa de aguacate y espárragos es justo esto: fría, suave y muy ligera. ¡Además de que se prepara rapidísimo!
El sabor delicado de los espárragos se mezcla increíblemente bien con el aguacate. Te recomiendo acompañarla de un vino blanco ligero, tal vez algún chardonnay. Y claro, nunca esta de más un pan tostado a la perfección para complementar una buena sopa.
Sopa de aguacate y espárrago: una entrada perfecta para el verano
3 aguacates maduros
3 tazas de consomé de pollo o fondo
1 cda sopera de jugo de limón
1 manojo grande de espárragos (de 20 a 25)
1 cda de aceite
1 cda de mantequilla
½ taza de jocoque fresco
sal y pimienta al gusto
1
Cortar las puntas de los espárragos y reservarlas
Pelar el resto y cortar en trozos grandes, hervir en agua con sal hasta que queden suaves, drenar pero reservar el agua.
2
En la licuadora, colocar los aguacates con el consomé y el jugo de limón. Moler hasta que quede muy fino. Transferir a un tazón. Moler ahora muy bien los espárragos hervidos con una taza del agua en la que se cocieron. Mezclar bien con el aguacate molido y agregar la 1/2 taza de jocoque. Si la sopa esta demasiado espesa, se puede agregar más del agua de los espárragos, hasta obtener la consistencia deseada. Salpimentar al gusto y meter al refrigerador.
3
Antes de servir, saltear las puntas de los espárragos en un sartén amplio con el aceite y la mantequilla y un poco de sal.
Repartir un poco de las puntas bien salteadas en cada plato.
Ingredients
3 aguacates maduros
3 tazas de consomé de pollo o fondo
1 cda sopera de jugo de limón
1 manojo grande de espárragos (de 20 a 25)
1 cda de aceite
1 cda de mantequilla
½ taza de jocoque fresco
sal y pimienta al gusto
Directions
1
Cortar las puntas de los espárragos y reservarlas
Pelar el resto y cortar en trozos grandes, hervir en agua con sal hasta que queden suaves, drenar pero reservar el agua.
2
En la licuadora, colocar los aguacates con el consomé y el jugo de limón. Moler hasta que quede muy fino. Transferir a un tazón. Moler ahora muy bien los espárragos hervidos con una taza del agua en la que se cocieron. Mezclar bien con el aguacate molido y agregar la 1/2 taza de jocoque. Si la sopa esta demasiado espesa, se puede agregar más del agua de los espárragos, hasta obtener la consistencia deseada. Salpimentar al gusto y meter al refrigerador.
3
Antes de servir, saltear las puntas de los espárragos en un sartén amplio con el aceite y la mantequilla y un poco de sal.
Repartir un poco de las puntas bien salteadas en cada plato.
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