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Salmón beurre blanc rosé

Salmón con salsa de champagne y mantequilla

Por algo dicen los franceses que el secreto de la buena cocina está en la mantequilla. Este salmón au beurre blanc rosé, o salmón en salsa de mantequilla rosada, es la prueba perfecta de que no podrían estar más en lo correcto. El beurre blanc es una salsa básica de la cocina francesa; se prepara como una reducción a base de vino o vinagre y mantequilla. En esta ocasión, para hacer el salmón en salsa de mantequilla, cambiamos el vino por champagne rosé y agregamos echalotes y champiñones. Puedes sustituir el champagne rosado por cava, prosecco o cualquier vino espumante que tengas a la mano. Te recomiendo servirlo con verduras verdes al vapor y un poco de arroz blanco.

Tip: esta receta tiene dos claves para ser deliciosa: Usa la mejor mantequilla disponible, ya que es el ingrediente principal, y deja reducir la salsa sin moverla al fuego más bajo.

salmón en salsa de mantequilla

Rinde2 porciones
Prep Time15 minsCook Time35 minsTotal Time50 mins

2 filetes de salmón frescos con piel
1 ramita de tomillo
-
3 cdas de vinagre de manzana
1/3 de taza de echalotes finamente rebanados
1 ramita de tomillo
-
1 1/2 taza de champiñones blancos fileteados muy delgados
1/2 taza de champagne rosado
2 barritas de mantequilla, fría y cortada en cubos pequeños
Sal y pimienta blanca al gusto

1

Precalentar el horno a 190ºC

2

Preparar los filetes de salmón para hornear en aluminio; tomar una hoja grande de papel aluminio y engrasarla con aceite de oliva ligeramente, colocar los filetes en el centro, agregar una ramita de tomillo y doblar y sellar la hoja de aluminio contra si misma, formando una "bolsa" ligeramente inflada. Dejar de lado.

3

En un sartén amplio y profundo, colocar el vinagre, los echalotes, y la ramita de tomillo. Cocinar a fuego lento hasta que el vinagre haya desaparecido casi por completo.

4

En este punto metemos el salmón al horno para que esté listo al mismo tiempo que la salsa, aprox. 20 mins.

5

Agregar los champiñones y el champagne, mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido casi por la mitad. (Los champiñones soltarán agua, por lo que al principio la cantidad de líquido aumentará).

6

Mantener a fuego bajo y poco a poco agregar la mantequilla en cubos, revolviendo con un globo o pala de madera para obtener una emulsión uniforme. Agregar sal y pimienta blanca al gusto.

7

Sacar el salmón del horno, colocar en el plato y cubrir con la salsa. Servir inmediatamente.

Rating
DifficultyBeginner

 

Ingredients

 2 filetes de salmón frescos con piel
 1 ramita de tomillo
 -
 3 cdas de vinagre de manzana
 1/3 de taza de echalotes finamente rebanados
 1 ramita de tomillo
 -
 1 1/2 taza de champiñones blancos fileteados muy delgados
 1/2 taza de champagne rosado
 2 barritas de mantequilla, fría y cortada en cubos pequeños
 Sal y pimienta blanca al gusto

Directions

1

Precalentar el horno a 190ºC

2

Preparar los filetes de salmón para hornear en aluminio; tomar una hoja grande de papel aluminio y engrasarla con aceite de oliva ligeramente, colocar los filetes en el centro, agregar una ramita de tomillo y doblar y sellar la hoja de aluminio contra si misma, formando una "bolsa" ligeramente inflada. Dejar de lado.

3

En un sartén amplio y profundo, colocar el vinagre, los echalotes, y la ramita de tomillo. Cocinar a fuego lento hasta que el vinagre haya desaparecido casi por completo.

4

En este punto metemos el salmón al horno para que esté listo al mismo tiempo que la salsa, aprox. 20 mins.

5

Agregar los champiñones y el champagne, mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido casi por la mitad. (Los champiñones soltarán agua, por lo que al principio la cantidad de líquido aumentará).

6

Mantener a fuego bajo y poco a poco agregar la mantequilla en cubos, revolviendo con un globo o pala de madera para obtener una emulsión uniforme. Agregar sal y pimienta blanca al gusto.

7

Sacar el salmón del horno, colocar en el plato y cubrir con la salsa. Servir inmediatamente.

Salmón en salsa de mantequilla

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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