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Risotto de parmesano y jamón serrano

El risotto es un platillo que nunca falla, y aunque puede ser un poco tardado en preparar, nunca decepciona. Existe una variedad infinita de recetas de risotto, pero en esta ocasión les comparto una muy sencilla; la receta del risotto de parmesano y jamón serrano. Para que este platillo quede delicioso, es recomendable usar ingredientes de muy buena calidad, sobre todo el parmesano (parmigiano-reggiano) y el jamón. Esta receta no es para nada complicada, pero requiere poner atención al risotto mientras se cocina.
¡A disfrutar de un buen risotto!

Risotto de parmesano y jamón serrano

Tiempo: 1 hora

Rinde: 4-5 porciones

Nivel: fácil

Ingredientes

1 cda de echalote finamente picado
3/4 de taza de parmesano finamente rallado, y un par de rebanadas extra para decorar
5 rebanadas de jamón serrano (escoger las rebanadas con mas grasa)
1  3/4 tazas de arroz arborio
3/4 taza de vino blanco seco
1 cda + 4 cdas de mantequilla
Pimienta y sal de molino al gusto
800 ml – 1 L de fondo blanco o consomé de pollo
(lo ideal es utilizar fondo blanco hecho en casa, pero se puede sustituir con consomé en cubos)

Procedimiento

En una cacerola mediana, pre calentar el fondo. Mientras tanto, preparar el jamón serrano; usando un cuchillo pequeño y filoso, separar la grasa blanca del jamón, picarla tan finamente como sea posible y reservar.  De las partes más grandes de las rebanadas, seleccionar 4 a 5 pedazos medianos para decoración, y dejar de lado. Cortar el jamón restante tan finamente como sea posible.

En una cacerola mediana de fondo grueso, calentar a fuego medio 1 cda de mantequilla junto con la grasa blanca del jamón que se picó previamente. Una vez caliente, agregar el echalote y sofreir hasta que este traslucido. Agregar el arroz, y mezclando bien con una pala, cocinar hasta que el arroz comience a dorar muy ligeramente. Agregar el vino blanco, reducir el fuego a medio-bajo y dejar consumir el vino. Del fondo que se preparó, agregar un cucharón generoso al arroz, mezclar y dejar reducir nuevamente. Repetir este proceso cucharón a cucharón, dejando reducir bien el líquido entre cada adición, hasta que el arroz este suave y cremoso pero al dente.

Agregar las 4 cucharadas de mantequilla, mezclar, y agregar el queso rallado y el jamón picado. Mezclar bien y ajustar sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente en tazones calientes, decorando con los trozos de jamón reservados y un par de rebanadas de parmesano.

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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