Pay de espinaca y palmitos

Precalentar el horno a 180 ºC /350ºF

Preparar el relleno: Picar muy bien los palmitos y los corazones de alcahofa drenados. Colocarlos junto con la espinaca, cebolla y dientes de ajo en un tazón grande. Agregar la crema y aceite de oliva y mezclar vigorosamente. Salpimentar al gusto.

Engrasar un molde para pay generosamente. Cortar la hoja de hojaldre por la mitad y reservar una de las mitades. Estirar con el rodillo la otra mitad hasta obtener un cuadrado de 3 cm de espesor que cubra cómodamente el molde.

Con ayuda del rodillo, colocar la masa estirada sobre el molde y ajustarla suavemente dentro de los bordes. Agregar el relleno de espinaca al centro y esparcirlo suavemente.

Batir el huevo y preparar un pincel.

Estirar la otra mitad de la misma forma, en un cuadrado grande de 3 mm de espesor. Pasar el pincel con huevo por todo el borde, colocar la segunda mitad por encima y presionar las orillas del pay con los dedos firmemente para "cerrar" el pay.

Barnizar generosamente con huevo todo el pay, y picar con un palillo por todos lados para permitir que salga el vapor dentro del horno.
TIP: Opcionalmente, con la masa que sobró se pueden hacer diseños de hojas y colocarlos por encima como decoración.

Hornear hasta que dore por completo. Servir caliente.