Panqué de plátano con topping de crumble

Precalentar el horno a 350ºF/180ºC

Preparar el crumble: En el tazón de la batidora con la hoja, colocar la harina, azúcar, sal y mantequilla. Procesar a velocidad media hasta que no queden trozos de mantequilla más grandes que un chícharo. Dejar en el refri mientras se prepara el panqué.

Engrasar y enharinar bien un molde cuadrado o redondo de pastel (puede ser de 20 a 24 cms).

Preparar el panqué: En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato y canela. En otro tazón más grande, apachurrar bien los plátanos maduros con un tenedor. Agregar la mantequilla y los huevos derretidos e incorporar finalmente los ingredientes secos, mezclando bien con el globo.

Colocar la mezcla del panqué en el molde. Sacar el crumble del refri, tomar en la mano un puñado y presionarlo ligeramente para formar una “bola”. Deshacer la bola suavemente sobre el panqué, espolvoreando sobre la superficie para cubrirla por completo.

Hornear hasta que el crumble dore por completo y el centro del pastel no "baile" como gelatina al agitarlo ligeramente.

Servir caliente. Delicioso para acompañar el café.