Panqué de calabacita con nueces

2 tazas de harina

1 cdita de sal

1 cdita de royal

½ cdita de bicarbonato de sodio

1 taza de azúcar mascabado

½ taza de azúcar

100 grs de mantequilla derretida

4 huevos

1 cdita de vainilla

2 calabacitas medianas, ralladas

1 plátano maduro, machacado

1 taza de nueces groseramente picadas

2 cdas de azúcar extra, para espolvorear

Precalentar el horno a 180ºC/350ºF
Engrasar y enharinar dos moldes de panqué medianos o uno extra-grande.

En un tazón pequeño mezclar bien todos los ingredientes secos y dejar de lado. (Harina, sal, royal, y bicarbonato)

En otro tazón, batir muy bien con un globo la mantequilla junto con los dos azúcares, agregar la vainilla y los 4 huevos uno a uno. Agregar poco a poco los ingredientes secos, mezclando bien para que quede una mezcla homogénea. Terminar agregando la calabacita rallada, el plátano, y las nueces picadas.

Dividir la mezcla entre los dos moldes y espolvorear una cda. de azúcar por encima de cada uno. Hornear hasta que estén bien dorados, sacar del horno y dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar para transferir a una rejilla y dejar enfriar por completo.

Opcionalmente, se puede terminar espolvoreando cada panqué de calabacita con azúcar glass.

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Panqué de calabacita con nueces