Mac & Cheese de espinaca y alcachofa

⅓ de taza de cebolla picada finamente

2 dientes de ajo chicos, o 1 mediano, picado finamente

2 cdas de mantequilla

2 cdas de aceite de oliva

1 taza de leche entera

sal y pimienta

1 manojo de espinaca grande, lavado y cortado groseramente

1 lata de corazones de alcachofas, drenados y picados groseramente

400 grs de macaroni (coditos)

700 ml de crema

1 ½ taza de queso cheddar rallado

1 taza de queso manchego rallado

1 taza de queso parmesano rallado, dividida en dos

pan molido

Precalentar el horno a 180ºC.
En un sartén amplio, calentar a fuego medio el aceite de oliva y la mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que este traslúcida. Agregar el ajo y cocinar por un par de minutos más. Subir el fuego a alto, agregar la leche y salpimentar. Quitar del fuego.

Colocar la espinaca en la licuadora, agregar las cebollas con leche y moler hasta que no queden trozos grandes de espinaca.
Transferir a un tazón grande, agregar la crema, los corazones de alcachofa, los quesos manchego y cheddar, y 1/2 taza del queso parmesano. Mezclar bien, agregar sal y pimienta al gusto y dejar de lado.

Engrasar ligeramente un pyrex estandar. Precocer la pasta en abundante agua con sal solo por 4 minutos (debe estar firme, ya que se terminará de cocinar en el horno), colar bien y colocar en el pyrex. Bañar con toda la salsa de espinaca, cubriendo por completo la pasta. Espolvorear por encima el queso parmesano y pan molido al gusto, con un toque de sal y pimienta.

Hornear hasta que dore bien la capa de arriba y la crema se vea bubujeante.

Servir caliente inmediatamente.

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