Ensalada fría de manchego de oveja y espárragos

1 taza de ejotes chinos

1 manojo de esparrágos

½ pepino italiano

1 taza de arúgula

200 grs de queso manchego de oveja, rebanado en lajas

1 taza de fusilli cocido al dente (o otra pasta grande de tu elección)

Para el aderezo

1 echalote mediano, picado muy finamente

1 cda grande de mostaza dijon

3 cdas de jugo de limón amarillo

3 cdas de aceite de oliva extra virgen

sal de molino al gusto

Preparar el aderezo: colocar el echalote finamente picado en un tazón pequeño y agregar el jugo de limón amarillo. Dejar reposar al menos 15 minutos, y luego agregar el resto de los ingredientes, mezclando enérgicamente.

Pelar y cocer los espárragos en abundante agua con sal hasta que queden tiernos. Colar y pasar inmediatamente por agua bien fría. Repetir con los ejotes chinos.
Cortar ambos vegetales en piezas de 2 a 3 cm de largo.
Cortar el pepino italiano en cuartos a lo largo y luego rebanar finamente.

Mezclar la arúgula, ejotes, espárragos, pepino, pasta, y queso en un tazón grande. Agregar el aderezo suficiente y repartir en dos platos, o en las porciones necesarias. Servir al momento.

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Ensalada fría de manchego de oveja y espárragos