Empanadas de atún y alcaparras

Precalentar el horno a 190ºC / 375 ºF. Preparar con papel para hornear, o engrasar, dos o tres charolas para hornear.

Saltear la cebolla en el aceite hasta que se vuelva suave y traslúcida. Agregar el jitomate y cocinar a fuego medio hasta que suelte el jugo y deja reducir un poco, alrededor de 2 minutos.
TIP: si el jitomate no estaba muy jugoso se puede agregar un chorrito de agua.

Quitar del fuego y agregar el atún y las alcaparras, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Con ayuda del rodillo, estirar el hojaldre en un rectángulo hasta que quede de 3 mm de espesor. Con un objeto redondo mediano y un cuchillo pequeño (de aprox 12 cms de diámetro, puede ser un plato para el café, un tazón pequeño o un cortador de galleta extra grande) cortar círculos sobre el hojaldre.

Opcionalmente, se pueden cortar figuras de pescaditos con el sobrante del hojaldre, para colocar sobre las empanadas y distinguirlas si se van a hornear de distintos rellenos

Tomar un círculo de hojaldre y estirarlo ligeramente para hacerlo ovalado. Con un pincel y agua, barnizar todo el borde del ovalo. Colocar en el centro y hacia un lado una cda grande del relleno de atún, tomar el otro lado y cerrar la empanada. Presionar firmemente con el dedo los bordes mojados para cerrarla. Sellar todo el borde con un tenedor firmemente. Picar con un palillo toda la empanada para permitir que salga el aire en el horno. Colocar en la charola y repetir con todos los círculos hasta terminar.

Barnizar cada empanada con el huevo batido. Si se cortaron pescaditos para decorar, colocarlos sobre cada empanada y barnizarlos también.
Hornear hasta que doren por completo.
Servir calientes.