Una forma deliciosa de preparar berenjenas: al horno en salsa de tomate
Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un pyrex o molde para horno pequeño.
Colocar en el tazón de la licuadora los jitomates cortados en cuatro, los dientes de ajo, la albahaca, aceite de oliva y vinagre balsámico. Moler hasta que quede una salsa uniforme y salpimentar al gusto.
Cortar la berenjena cuidadosamente en rebanadas de 3 mm. Colocar una cda generosa de la salsa al fondo del pyrex y esparcirla. Agregar dos rebanadas de berenjena, una al lado de la otra, cubrirlas con salsa de tomate y chorrearles un par de cdas de crema por encima. Cubrir con otras dos rebanadas de berenjena y volver a cubrir con la salsa de tomate y la crema. Repetir hasta obtener una cuarta capa, como si se hiciese una lasaña.
Cubrir cada "torre" de berenjena con las rebanadas de queso, y opcionalmente espolvorear un poco de parmesano rallado por encima.
Tip: utilizar únicamente las rebanadas del centro, de tamaño similar.
Hornear hasta que el queso este bien gratinado. Servir caliente.
porción Size personas
porciones 2