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Quesos Casa de Piedra: quesos de oveja 100% mexicanos

Quesos Casa de Piedra: quesos de oveja 100% mexicanos

El queso. Esa delicia que no puede faltar en la mesa, ya sea a la hora del desayuno, comida o cena. Es un alimento básico, particularmente por la gran variedad que existe, desde los quesos frescos que comemos todos los días, hasta aquellos más especiales y de mayor maduración, los elegidos para botanear o servir en ocasiones especiales.  Entre estos últimos están los Manchegos de Oveja, de origen español y muy populares en las tablas de quesos. Pero hoy te voy a contar sobre los quesos Casa de Piedra, muy similares a un manchego, ya que son elaborados 100% con leche de oveja frisona.

Quesos casa de piedra, quesos mexicanos de leche de oveja | Revista Maria Orsini

Quesos Casa de Piedra

Aunque al verlos, olerlos y probarlos pensamos inmediatamente en el manchego español, los quesos Casa de Piedra no gozan de esta denominación de origen, ya que es controlada en España y limitada a la región de La Mancha (y al uso de la oveja manchega). Sin embargo, su elaboración es muy similar, tanto en ingredientes como en procesos.

Casa de Piedra comenzó como un hobbie de Francisco Perezcalva, mejor conocido como el tio Pancho, amante de la gastronomía y ganadero de corazón. Al tio Pancho se le unieron los primos Francisco, Miguel, Juan Pablo, y Ricardo. Después de varias pruebas con kits caseros, viajes a españa, y más pruebas y pruebas, llegaron a un producto delicioso: quesos 100% mexicanos, y 100% de leche de oveja, que no le piden nada a un manchego español.

Quesos casa de piedra, quesos mexicanos de leche de oveja | Revista Maria Orsini

El maíz germinado con el que se alimenta a las ovejas

¿Como se elaboran?

Hacer queso es un arte. En Casa de Piedra se unen las habilidades del maestro quesero con la tecnología para obtener cada rueda de queso: cada oveja tiene un chip que monitorea su estado y producción de leche en tiempo real, y el maestro quesero le da seguimiento a la ordeña y producción.

Quesos casa de piedra, quesos mexicanos de leche de oveja | Revista Maria Orsini

Quesos casa de piedra, quesos mexicanos de leche de oveja | Revista Maria Orsini

Después de la ordeña, la leche se pasteuriza y se coloca en las cubas (tinas), donde se le agregan cultivos lácticos y cuajo. Una vez que la leche se corta y se divide en suero y cuajo, este último se transfiere a los moldes donde se prensa (los cuales marcan la rueda con las particulares rayitas que se ven en la corteza del queso ya listo) y después pasa 24 horas en salmuera, para terminar yendo a la cámara de maduración. Aquí, cada rueda pasa al menos 3 meses reposando, y a cada una se le da vuelta  a mano una vez al día. Antes de terminar, el queso se pinta manualmente para darle su característica corteza.

Quesos casa de piedra, quesos mexicanos de leche de oveja | Revista Maria Orsini

Maduraciones de los quesos Casa de Piedra:

La maduración del queso (de cualquier queso maduro) depende del tiempo que pasa en la cámara de añejamiento. Mientras más tiempo pase, más humedad pierde la rueda y hay mayor concentración de grasa, por eso los quesos más maduros son más firmes. En el caso de Casa de Piedra existen:

Semimaduro: 3 meses de añejamiento
Curado: 6 meses de añejamiento
Añejo: 9 meses de añejamiento
Reserva: 18 meses de añejamiento
Gran Reserva: 40 meses de añejamiento

Quesos casa de piedra, quesos mexicanos de leche de oveja | Revista Maria Orsini

¿Ya se te antojaron? Conoce más sobre los quesos Casa de Piedra aqui, y cómpralos aquí.

 

Acerca del autor

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Editora del arte del buen vivir; bloguera apasionada del buen comer, todo lo boutique, hoteles, interiorismo, las terrazas soleadas y todos los animales.

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