Panqué de plátano con topping crocante de crumble
El panqué de plátano siempre es bien recibido: es un postre delicioso, un gran acompañamiento para el café, un desayuno reconfortante, o simplemente un snack culposo a cualquier hora del día. Es uno de mis panqués favoritos, y el que más suelo preparar, porque ¿a quién no se nos “pasan” los plátanos en el frutero? Esta versión tiene un toque para hacerlo extra-delicioso: un topping crocante de crumble, que le va excelente a la textura del panqué.
Si eres fan del panqué de plátano, prueba mi versión fácil y rápida, o mi versión con dulce de leche.
Si eres fan del crumble, prepara uno de moras, o uno de manzana y canela.
El clásico panqué de plátano con topping de crumble
Para el crumble
1 barrita más 2 cdas de mantequilla fría cortada en cubos
½ taza de azúcar
1 ¼ tazas de harina
½ cdita de sal
½ cdita de canela
Para el panqué
4 plátanos muy maduros, casi totalmente negros
1 ½ tazas de harina
1 cdita bicarbonato de sodio
½ cdita de sal
½ cdita de canela
3 huevos
1 (90 grs) barrita de mantequilla derretida
1
Precalentar el horno a 350ºF/180ºC
Preparar el crumble: En el tazón de la batidora con la hoja, colocar la harina, azúcar, sal y mantequilla. Procesar a velocidad media hasta que no queden trozos de mantequilla más grandes que un chícharo. Dejar en el refri mientras se prepara el panqué.
2
Engrasar y enharinar bien un molde cuadrado o redondo de pastel (puede ser de 20 a 24 cms).
3
Preparar el panqué: En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato y canela. En otro tazón más grande, apachurrar bien los plátanos maduros con un tenedor. Agregar la mantequilla y los huevos derretidos e incorporar finalmente los ingredientes secos, mezclando bien con el globo.
4
Colocar la mezcla del panqué en el molde. Sacar el crumble del refri, tomar en la mano un puñado y presionarlo ligeramente para formar una “bola”. Deshacer la bola suavemente sobre el panqué, espolvoreando sobre la superficie para cubrirla por completo.
Hornear hasta que el crumble dore por completo y el centro del pastel no "baile" como gelatina al agitarlo ligeramente.
Servir caliente. Delicioso para acompañar el café.
Ingredients
Para el crumble
1 barrita más 2 cdas de mantequilla fría cortada en cubos
½ taza de azúcar
1 ¼ tazas de harina
½ cdita de sal
½ cdita de canela
Para el panqué
4 plátanos muy maduros, casi totalmente negros
1 ½ tazas de harina
1 cdita bicarbonato de sodio
½ cdita de sal
½ cdita de canela
3 huevos
1 (90 grs) barrita de mantequilla derretida
Directions
1
Precalentar el horno a 350ºF/180ºC
Preparar el crumble: En el tazón de la batidora con la hoja, colocar la harina, azúcar, sal y mantequilla. Procesar a velocidad media hasta que no queden trozos de mantequilla más grandes que un chícharo. Dejar en el refri mientras se prepara el panqué.
2
Engrasar y enharinar bien un molde cuadrado o redondo de pastel (puede ser de 20 a 24 cms).
3
Preparar el panqué: En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato y canela. En otro tazón más grande, apachurrar bien los plátanos maduros con un tenedor. Agregar la mantequilla y los huevos derretidos e incorporar finalmente los ingredientes secos, mezclando bien con el globo.
4
Colocar la mezcla del panqué en el molde. Sacar el crumble del refri, tomar en la mano un puñado y presionarlo ligeramente para formar una “bola”. Deshacer la bola suavemente sobre el panqué, espolvoreando sobre la superficie para cubrirla por completo.
Hornear hasta que el crumble dore por completo y el centro del pastel no "baile" como gelatina al agitarlo ligeramente.
Servir caliente. Delicioso para acompañar el café.
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