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Monkey bread de calabaza

¿Conoces el monkey bread? Es un pan americano que se come con los dedos, como lo comería…un chango, y de ahí su nombre.  Formado por pequeñas pelotitas de masa, el monkey bread es una receta versátil que puedes hacer de tu sabor favorito, ya sea dulce o salado. Ahora como es temporada de calabaza, te comparto una versión de este pan con este sabor otoñal, y un delicioso glaseado de queso crema. Es perfecto para compartir, ya que no necesitas cubiertos, solo arrancar las pelotitas con los dedos!

monkey bread de calabaza

Rinde1 porción
Prep Time30 minsCook Time5 hrsTotal Time5 hrs 30 mins

Monkey bread: Un pan delicioso que se come a trocitos con las manos

2 cdas de levadura instantánea
¼ de agua ligeramente tibia
5 tazas de harina
1 ¼ tazas de agua ligeramente tibia
¼ taza de azúcar
3 huevos
1 cdita sal
Para la calabaza
1 taza de puré de calabaza
½ barrita de mantequilla derretida (50grs)
½ taza de azúcar
1 cdita de canela
cdita de clavo
½ cdita de jengibre
½ cdita de nuez moscada
½ cdita de cardamomo
Para el glaseado
½ barrita de queso crema a temp. ambiente (105grs)
½ taza de azúcar glass
1 cdita de vainilla
4-6 cdas de leche

1

Preparar la masa: Disolver la levadura en 1/4 de taza de agua tibia.

Poner la harina en el tazón de la batidora, hacer una fuente en el medio y colocar todos los ingredientes dentro, incluyendo la levadura previamente disuelta. Mezclar con el gancho a velocidad baja hasta obtener una masa uniforme, y luego batir a velocidad media-alta hasta que la masa empiece a volverse más firme, de 3 a 5 minutos. Transferir a la superficie de trabajo y amasar a mano rápidamente. Colocar en un tazón, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar en un lugar cálido al menos 2 horas o hasta que la masa doble su tamaño. (También se puede dejar reposar en el refri toda la noche para preparar al día siguiente)

2

Enharinar y engrasar un molde de rosca.
Preparar el relleno de calabaza: mezclar el puré, la mantequilla, la 1/2 taza de azúcar, y las 5 especias en un tazón grande. Dejar de lado.

3

Regresar la masa reposada a la superficie de trabajo y "poncharla" con golpes ligeros de la mano. Cortar pequeños cuadros de la masa y formar pelotitas de aprox. 4 cms de diámetro hasta terminar con toda la masa. Pasar cada pelotita por la mezcla de puré de calabaza suavemente con los dedos, y colocar en el molde preparado. Repetir con cada pelotita, acomodándolas en el molde para formar la rosca.
Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar dos horas más.

4

Precalentar el horno a 150ºC/375ºF.
Hornear la rosca hasta que dore, entre 30 y 40 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar, y luego transferir a una rejilla para dejar enfriar.

5

Para el glaseado:

Batir a vel. alta en la batidora con el globo el queso crema junto con el azúcar glass hasta que no queden grumos. Agregar la vainilla y 4 cdas de leche. Seguir batiendo y agregar más leche cda a cda hasta que tenga la consistencia adecuada: deberá ser un poco más espeso que la crema pero fácil de "chorrear" con una cuchara.

Glasear la rosca con una cuchara, o con una manga y duya si se tienen a la mano.

TIP: Glasear la rosca por encima y luego chorrear glaseado por los lados con cuidado para cubrir todas las pelotitas. El glaseado que sobra se puede servir junto con la rosca para "dippear" las pelotitas.

Rating
DifficultyBeginner

 

Ingredients

 2 cdas de levadura instantánea
 ¼ de agua ligeramente tibia
 5 tazas de harina
 1 ¼ tazas de agua ligeramente tibia
 ¼ taza de azúcar
 3 huevos
 1 cdita sal
Para la calabaza
 1 taza de puré de calabaza
 ½ barrita de mantequilla derretida (50grs)
 ½ taza de azúcar
 1 cdita de canela
  cdita de clavo
 ½ cdita de jengibre
 ½ cdita de nuez moscada
 ½ cdita de cardamomo
Para el glaseado
 ½ barrita de queso crema a temp. ambiente (105grs)
 ½ taza de azúcar glass
 1 cdita de vainilla
 4-6 cdas de leche

Directions

1

Preparar la masa: Disolver la levadura en 1/4 de taza de agua tibia.

Poner la harina en el tazón de la batidora, hacer una fuente en el medio y colocar todos los ingredientes dentro, incluyendo la levadura previamente disuelta. Mezclar con el gancho a velocidad baja hasta obtener una masa uniforme, y luego batir a velocidad media-alta hasta que la masa empiece a volverse más firme, de 3 a 5 minutos. Transferir a la superficie de trabajo y amasar a mano rápidamente. Colocar en un tazón, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar en un lugar cálido al menos 2 horas o hasta que la masa doble su tamaño. (También se puede dejar reposar en el refri toda la noche para preparar al día siguiente)

2

Enharinar y engrasar un molde de rosca.
Preparar el relleno de calabaza: mezclar el puré, la mantequilla, la 1/2 taza de azúcar, y las 5 especias en un tazón grande. Dejar de lado.

3

Regresar la masa reposada a la superficie de trabajo y "poncharla" con golpes ligeros de la mano. Cortar pequeños cuadros de la masa y formar pelotitas de aprox. 4 cms de diámetro hasta terminar con toda la masa. Pasar cada pelotita por la mezcla de puré de calabaza suavemente con los dedos, y colocar en el molde preparado. Repetir con cada pelotita, acomodándolas en el molde para formar la rosca.
Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar dos horas más.

4

Precalentar el horno a 150ºC/375ºF.
Hornear la rosca hasta que dore, entre 30 y 40 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar, y luego transferir a una rejilla para dejar enfriar.

5

Para el glaseado:

Batir a vel. alta en la batidora con el globo el queso crema junto con el azúcar glass hasta que no queden grumos. Agregar la vainilla y 4 cdas de leche. Seguir batiendo y agregar más leche cda a cda hasta que tenga la consistencia adecuada: deberá ser un poco más espeso que la crema pero fácil de "chorrear" con una cuchara.

Glasear la rosca con una cuchara, o con una manga y duya si se tienen a la mano.

TIP: Glasear la rosca por encima y luego chorrear glaseado por los lados con cuidado para cubrir todas las pelotitas. El glaseado que sobra se puede servir junto con la rosca para "dippear" las pelotitas.

Monkey bread de calabaza con glaseado de queso crema

 

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monkey bread de calabaza

 

monkey bread de calabaza

 

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Acerca del autor

mm

Diseñadora, cocinera y food blogger desde hace 5 años, amante descontrolada del aguacate y la nutella, siempre inventando recetas en la cabeza. Me fascina cocinar, pero mi fuerte son los panes y la repostería. Creo que basta con decir que mis perros se llaman muffin y soufflé.

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