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Mac & Cheese de espinaca y alcachofa

Mac & Cheese: uno de esos platillos de comfort food que nos recuerdan a la infancia. Este sencillo platillo de pasta y queso es muy versátil: se puede agregar cualquier cantidad de ingredientes o distintas mezclas de queso a la base, como acá que te comparto un Mac & cheese de espinaca y alcachofa. Las espinacas y la crema son aliados naturales, y ¿que mejor que agregarles un poco de queso?

Además de ser sencillo, el Mac & cheese de espinaca es muy práctico, ya que puedes hornerlo en un pyrex para servir en comidas más grandes. También puedes duplicar la receta fácilmente, o sustituir los quesos por los que tengas a la mano.

Tip Maria Orsini: si vas a preparar el mac & cheese de espinaca el día anterior, puedes hacerlo e incluso hornearlo solo para recalentar, pero te recomiendo agregar un poco más de crema, ya que la pasta absorberá la salsa conforme la dejes reposar.

 

Mac & Cheese de espinaca y alcachofa

Rinde1 porción

de taza de cebolla picada finamente
2 dientes de ajo chicos, o 1 mediano, picado finamente
2 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
1 taza de leche entera
sal y pimienta
1 manojo de espinaca grande, lavado y cortado groseramente
1 lata de corazones de alcachofas, drenados y picados groseramente
400 grs de macaroni (coditos)
700 ml de crema
1 ½ taza de queso cheddar rallado
1 taza de queso manchego rallado
1 taza de queso parmesano rallado, dividida en dos
pan molido

1

Precalentar el horno a 180ºC.
En un sartén amplio, calentar a fuego medio el aceite de oliva y la mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que este traslúcida. Agregar el ajo y cocinar por un par de minutos más. Subir el fuego a alto, agregar la leche y salpimentar. Quitar del fuego.

2

Colocar la espinaca en la licuadora, agregar las cebollas con leche y moler hasta que no queden trozos grandes de espinaca.
Transferir a un tazón grande, agregar la crema, los corazones de alcachofa, los quesos manchego y cheddar, y 1/2 taza del queso parmesano. Mezclar bien, agregar sal y pimienta al gusto y dejar de lado.

3

Engrasar ligeramente un pyrex estandar. Precocer la pasta en abundante agua con sal solo por 4 minutos (debe estar firme, ya que se terminará de cocinar en el horno), colar bien y colocar en el pyrex. Bañar con toda la salsa de espinaca, cubriendo por completo la pasta. Espolvorear por encima el queso parmesano y pan molido al gusto, con un toque de sal y pimienta.

Hornear hasta que dore bien la capa de arriba y la crema se vea bubujeante.

Servir caliente inmediatamente.

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Ingredients

  de taza de cebolla picada finamente
 2 dientes de ajo chicos, o 1 mediano, picado finamente
 2 cdas de mantequilla
 2 cdas de aceite de oliva
 1 taza de leche entera
 sal y pimienta
 1 manojo de espinaca grande, lavado y cortado groseramente
 1 lata de corazones de alcachofas, drenados y picados groseramente
 400 grs de macaroni (coditos)
 700 ml de crema
 1 ½ taza de queso cheddar rallado
 1 taza de queso manchego rallado
 1 taza de queso parmesano rallado, dividida en dos
 pan molido

Directions

1

Precalentar el horno a 180ºC.
En un sartén amplio, calentar a fuego medio el aceite de oliva y la mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que este traslúcida. Agregar el ajo y cocinar por un par de minutos más. Subir el fuego a alto, agregar la leche y salpimentar. Quitar del fuego.

2

Colocar la espinaca en la licuadora, agregar las cebollas con leche y moler hasta que no queden trozos grandes de espinaca.
Transferir a un tazón grande, agregar la crema, los corazones de alcachofa, los quesos manchego y cheddar, y 1/2 taza del queso parmesano. Mezclar bien, agregar sal y pimienta al gusto y dejar de lado.

3

Engrasar ligeramente un pyrex estandar. Precocer la pasta en abundante agua con sal solo por 4 minutos (debe estar firme, ya que se terminará de cocinar en el horno), colar bien y colocar en el pyrex. Bañar con toda la salsa de espinaca, cubriendo por completo la pasta. Espolvorear por encima el queso parmesano y pan molido al gusto, con un toque de sal y pimienta.

Hornear hasta que dore bien la capa de arriba y la crema se vea bubujeante.

Servir caliente inmediatamente.

Mac & Cheese de espinaca y alcachofa

 

Mac & Cheese de espinaca y alcachofa

Mac & Cheese de espinaca y alcachofa

 

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Mac & Cheese de espinaca y alcachofa, receta de Maria Orsini

 

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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