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Gravlax de salmón

Gravlax de salmón

Esta forma nórdica de conservar el pescado es una verdadera delicia; sobre pan tostado con unas gotas de limón, como aperitivo, en ensaladas o por si mismo. Esta receta es sencilla y solo requiere de tiempo de reposo.

Tiempo: 40 mins + 48 horas

Rinde: 1 salmón

Nivel: fácil

Ingredientes

1 filete de salmón entero grande, extra fresco y limpio.

3/4 taza azúcar
3/4 taza sal de mar o sal gruesa
3 cdas de granos de pimienta gruesa
Ralladura gruesa (de preferencia en tiras) de 3 limones
1 taza de hierbas frescas a elegir; puede ser eneldo, menta, hierbabuena.

Procedimiento

Mezclar en tazón la sal, azúcar, ralladura de limón y pimienta.
Cortar el filete de salmón por la mitad horizontalmente para obtener dos mitades iguales. Colocar una mitad, con la piel hacia abajo, sobre un rectángulo alargado de papel film (tip, no cortar el film del rollo facilitará envolver el salmón cuando este terminado) y poner la mitad de la mezcla de sal y azúcar sobre el pescado, dandole palmadas suaves para cubrirlo completamente. Colocar la mayoría de las hierbas sobre esta mezcla, agregar lo que resta de la mezcla de sal, y luego colocar la otra mitad del salmón, con la piel hacia arriba, sobre las hierbas. (Esto resultará en un “sandwich” de salmón con la sal y hierbas dentro) Agregar el restante de las hierbas y empacar con el film el rollo de salmón los mas apretado posible, con al menos dos o tres vueltas de film.

Colocar el salmon empacado en un contenedor para recoger los jugos que soltará, y refrigerar durante 48 horas.

Sacar del refrigerador, desenvolver el salmón y pasar cada filete por agua fría corriente para limpiarlos.
Para servir, rebanar finamente con un cuchillo muy filoso, separando cada rebanada de la piel.

Acerca del autor

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Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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