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Chiles en nogada Maria Orsini

Los chiles en nogada….ese platillo tan típico de nuestro país y que solo podemos disfrutar en la época de las fiestas patrias. Como muchos otros platillos regionales e históricos, hay sinfín de recetas para prepararlos. Hay quiénes los prefieren capeados, y quiénes lo prefieren sin capear. Hay rellenos con diferentes frutas y diferentes carnes, y la nogada de cada casa o restaurante es única. Lo que es seguro es que sea cual sea tu preferido, no podemos dejar pasar septiembre sin disfrutar de esta delicia típica, así que aquí te comparto mi receta casera; sencilla y deliciosa.

Tip Maria Orsini: Se puede preparar el relleno un día antes para dividir el tiempo de trabajo. Incluso se pueden freír los chiles, limpiar y rellenar el día anterior, así el día a consumirse solo será necesario preparar la nogada y montarlos.

Chiles en nogada | Receta Maria Orsini

Rinde10 porciones
Prep Time6 hrsCook Time1 hrTotal Time7 hrs

La versión Maria Orsini de este plato típico de nuestro mes patrio.

Para el relleno
1 pulpa de cerdo
½ manojo de perejil
1 cebolla mediana picada
1 cda de aceite vegetal
sal y pimienta de grano
3 manzanas de Zacatlán, ralladas
2 duraznos firmes, cortados en cuadritos pequeños
2 peras cristalizadas en cuadritos (en lugar de acitrón)
½ taza de pasitas de corinto
½ taza de pasitas engras
1 taza de almendra fileteada
12 jitomates bien maduros
Para la nogada
½ kg de nuez de castilla pelada
250 grs de queso fresco
¾ taza de leche
2 cdas de azúcar refinada
Para terminar
10 chiles medianos
3 tazas de aceite vegetal
3 granadas medianas
½ manojo de perejil

1

Partir la pulpa de cerdo en cuadros grandes y freír con sal de ajo y pimienta hasta que esté bien sellada para mantener el jugo de la carne. Picar con cuchillo o en el procesador hasta obtener trocitos muy pequeños.

Freír la cebolla y agregar la carne, ½ manojo de perejil picado, agregar todos los demás ingredientes picados. Moler los jitomates y agregarlos enseguida. Dejar que sazone bien hasta que se consuma.

2

En un recipiente hondo, calentar el aceite y freír los chiles por ambos lados hasta que la piel se separe y haga burbujas. Retirar del fuego a tiempo para que queden crocantes y no obscuros. Sacarlos a un escurridor.
Pelar, desvenar, enjuagar y secar los chiles. Permitir que se sequen en servilleta de papel.

Rellenar y dejar de lado.

3

Enjuagar la nuez y colocarla en la licuadora con el queso y la leche. Moler hasta que quede muy fina y sin grumos. Puede agregar sal y azúcar al gusto así como un toque de de jerez seco.
(Si no se agrega el jerez, se puede congelar y guardar la nogada que no se consuma)

4

Para montar:

Calentar los chiles. Colocar un espejo de nogada en el plato, un chile en el centro y bañar con un poco más de nogada. Salpicar con los granos de granada y algunas hojas de perejil. Servir inmediatamente.

Rating
DifficultyIntermediate

 

Ingredients

Para el relleno
 1 pulpa de cerdo
 ½ manojo de perejil
 1 cebolla mediana picada
 1 cda de aceite vegetal
 sal y pimienta de grano
 3 manzanas de Zacatlán, ralladas
 2 duraznos firmes, cortados en cuadritos pequeños
 2 peras cristalizadas en cuadritos (en lugar de acitrón)
 ½ taza de pasitas de corinto
 ½ taza de pasitas engras
 1 taza de almendra fileteada
 12 jitomates bien maduros
Para la nogada
 ½ kg de nuez de castilla pelada
 250 grs de queso fresco
 ¾ taza de leche
 2 cdas de azúcar refinada
Para terminar
 10 chiles medianos
 3 tazas de aceite vegetal
 3 granadas medianas
 ½ manojo de perejil

Directions

1

Partir la pulpa de cerdo en cuadros grandes y freír con sal de ajo y pimienta hasta que esté bien sellada para mantener el jugo de la carne. Picar con cuchillo o en el procesador hasta obtener trocitos muy pequeños.

Freír la cebolla y agregar la carne, ½ manojo de perejil picado, agregar todos los demás ingredientes picados. Moler los jitomates y agregarlos enseguida. Dejar que sazone bien hasta que se consuma.

2

En un recipiente hondo, calentar el aceite y freír los chiles por ambos lados hasta que la piel se separe y haga burbujas. Retirar del fuego a tiempo para que queden crocantes y no obscuros. Sacarlos a un escurridor.
Pelar, desvenar, enjuagar y secar los chiles. Permitir que se sequen en servilleta de papel.

Rellenar y dejar de lado.

3

Enjuagar la nuez y colocarla en la licuadora con el queso y la leche. Moler hasta que quede muy fina y sin grumos. Puede agregar sal y azúcar al gusto así como un toque de de jerez seco.
(Si no se agrega el jerez, se puede congelar y guardar la nogada que no se consuma)

4

Para montar:

Calentar los chiles. Colocar un espejo de nogada en el plato, un chile en el centro y bañar con un poco más de nogada. Salpicar con los granos de granada y algunas hojas de perejil. Servir inmediatamente.

Chiles en Nogada Maria Orsini

Chiles en nogada | Receta Maria Orsini

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Chiles en nogada | Receta Maria Orsini

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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