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Author: Paco Ignacio Taibo I

Al emperador le fastidió el mole

Mésandose la barba, me recibe en el paraíso de los reyes, que es paraíso de entrada vigilada y salones individuales. – Yo siempre odie el mole, pero mis consejeros me pedían que lo comiera para granjearme el afecto de la multitud. Me vestían con un traje mexicano inventado en Vienna y salía a pasear con Carlota. Entonces una viejita, que habían preparado, muy limpia, muy aseada, salía al paso del carruaje me daba un trozo de tortilla con mole. Yo lo comía y luego disimuladamente me tragaba un buche de vino de Tokay. El mole me amargó mi tiempo...

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El ajo: vituperio y elogio

El vampiro, como bien sabemos, huye de las apetecidas damas cuando éstas se adornan con ajos y Sancho Panza comía ajos y a su esposa no le olía mal el marido. El ajo ha estado siempre entre estos dos extremos. Y hay quiénes no entienden un camarón sin salsa de ajo y quienes vituperan al ajo por escandaloso y vulgar.  En España no se entienden algunos platillos sin el ajo y uno de ellos tiene en este su razón de ser: el gazpacho. Este plato andaluz, que ya está caminando mundo adelante, se inicia siempre machacando uno o varios...

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Ludwig Von Karpathy y el goulasch

Los grandes conocedores del cine de los años cuarenta en Hollywood saben que fue Ludwig von Karpathy el que enseño a Marlene Dietrich el misterioso arte de hacer goulasch. La famosa estrella fue una alumna tan buena que se dice que sus enamorados lo eran tanto por su cocina como por su cuerpo. Ludwig von Karpathy era un caballero posiblemente vienés que nos dejó libros muy sabio sobre gastronomía. Yo lo conocí durante un sueño; era un caballero muy gentil que se chupaba los dedos después de comerse una zanca de gallo. – Señor Ludwig ¿que es, en esencia,...

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A Cozinha le gusta todo

Le llamaban en el barco “Cozinha” porque era el cocinero y con este molde aparece en los papeles de los navegantes portugueses que entraron, mar adelante, hasta donde el infinito comenzó a tener nombre. Fueron tiempos de gloria y de hambre y se decía que el marino portugués que no moría ahogado, moría por no comer. Cozinha era más pacífico que el mar del mismo nombre donde fue a descubrir verdades como puños. Yo lo encuentro sentado ante una mesa y ante una taza de vino verde. – ¿Qué se comía en los barcos de los grandes capitanes portugueses?...

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Cristóbal Colón feliz por su equivocación

Don Cristóbal es el hombre al que no le cuece en un primer hervor, porque los siglos han pasado por él y también por él han pasado las injusticias. Hasta a la cárcel me metieron. Y lo dice aguantando la furia que con el tiempo se le fue aumentando. Señor Colón; usted llegó a lo que hoy es América por un error. Es cierto, yo iba en busca de especias y fui a dar a las frutas. Pero me alegro del error y señalo que la culpa no era mía, sino del tiempo. ¿Porqué eran tan importantes las especias? Porque no se había...

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Un guajolote se confiesa

Los aztecas decían que el guajolote era el payaso del corral y que su cabeza correspondía a un bobo. No todo el mundo esta de acuerdo con esta ultrajante comparación; por ejemplo, reniega de ella el guajolote, que es el pavo milenario entronizado por la leyenda, cantado por los cocineros y gran señor de los días navideños. Don Guajolote vive en una casa virreinal y usa gafas y chaleco. Se rodea de muy viejos libros y lleva vida vegetariana. Es ave sabia y paciente. -Dígame, Don Guajolote, ¿de dónde son ustedes, de que lugar vienen? – Nosotros no venimos, sino...

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