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Author: Martha Chapa

Ella Canta – México en Londres

En todo 15 de Septiembre, más allá de las vicisitudes personales y colectivas que el acontecer de la vida social impone, guardamos siempre un aliento para recordar a la Patria y exclamar ¡Viva México! Un grito jubiloso sí, que no patriotero, y exige esforzarnos y luchar para que el país salga adelante dentro y fuera de nuestras fronteras. Por eso, en esta ocasión mencionaré a mi propia hija Martha y su ameritada trayectoria en el ámbito de la gastronomía, que lo mismo incluye la creación, como la promoción y difusión de los sabores de México. Me remitiré primero a...

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El altar del día de muertos – cosmogonía de nuestra fiesta

Estamos acostumbrados, de manera casi inconsciente, a concebir la muerte a través del humor, pero también por los colores, olores y sabores. Así por ejemplo el cempaxúchitl, tapiza las tumbas, al igual que los floreros de nuestros hogares, con un naranja intenso, nada sobrio. Flor autóctona y antigua que se usaba en numerosas festividades junto con muchas otras,  jugando un papel importante en la vida de los mexicanos y sus ritos. El México prehispánico celebraba fiestas que tenían una relación íntima con la muerte y se repartían a lo largo del calendario agrícola. Hoy quiero evocar la manera como...

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Jitomate, en sus cinco sentidos

A la vista, el jitomate bien pudiera ser también un sol de la naturaleza. Aún más, el astro rey de la cocina y de la alta alquimia del gusto. ¿Quién puede soslayar los rojos intensos que fluyen en su redondez, iluminando espacios y tiempos de la gastronomía, en especial de la nuestra?   Un río de ardiente frescura que cruza por la mesa mexicana, si se me permite el oxímoron, en el mejor estilo de mi paisano, Alfonso Reyes, el regio universal, amo y señor de la prosa. Rueda, pues, el jitomate, con luz, color y sabor por los...

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El Día del Taco

Se cumple ya una década desde que se celebró por vez primera el Día del Taco para manifestar nuestro aprecio hacia ese integrante indispensable, destacado y sabrosísimo, de nuestra gastronomía nacional. Desde aquel 2007, hemos seguido festejando, año con año, cada 31 de marzo, la existencia de ese prodigio de nuestra dieta nacional. Una acertada conmemoración, no sólo gastronómica sino especialmente cultural, a la que quiero referirme hoy, aunque sean tiempos de crisis, pues las tradiciones de los pueblos son indestructibles. Lo pienso ahora sobre todo por esa andanada de declaraciones y acciones agresivas, hostiles, demenciales y estúpidas del...

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Cacao: bebida de los dioses

Tuve el gusto ahora de presentar un libro de mi autoría: Cacao: La Bebida de los Dioses”, al que le tengo una especial consideración ya que me fascina el tema en sí, y porque Tabasco, es una tierra y cultura que venero. La cita fue en la Feria Internacional del Libro del Palacio de Minería, donde asistieron por parte del Gobierno de Tabasco (que alentó y asumió la publicación), el propio Representante de esa entidad en la Ciudad de México, Oscar Cantón Zetina, y la Directora General del Instituto de Cultura, Gabriela Marí Vázquez, así como el comunicador Alejandro...

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La seducción empieza en la cocina

La seducción empieza en la cocina. El camino más corto para llegar al corazón, se dice, es el estómago. A través de todos los tiempos y en todos los niveles culturales; en palacios y chozas, entre indigentes y príncipes, una de las fuerzas dominantes que han impulsado a la humanidad, es lo que comemos, la alimentación y aún más, en la escala de la cultura, la gastronomía misma. Y todo claro, ligado al amor, a la condición amorosa, esa sensación apremiante e intensa que inunda beneficios e irresistibles al hombre y a la mujer. Hasta en nombre de Venus...

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Diciembre en México… me gustó

En esta temporada de fin de año, son muchos los capitalinos que deciden viajar hacia destinos nacionales e internacionales. A los que ya se fueron, desde luego que les deseamos les vaya bien y disfruten mucho sus vacaciones. Pero también, a quienes prefieren o tienen que quedarse en estos días de navidad y año nuevo en la ciudad, no sólo les deseamos lo mejor sino hasta los felicitamos porque hay muchas opciones disfrutables, tanto en nuestra cartelera cultural y de espectáculos como otros divertimentos. Si tan sólo echamos una hojeada a estas opciones, comprobaremos que son abundantes. De ir...

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Día de Muertos: Una fiesta con explosión de los sentidos

Se acerca ya el Día de Muertos, una legendaria festividad de México, que se vincula a nuestra identidad cultural, además de ser reconocida ya en casi todo el mundo. Evocaré hoy entonces, costumbres y tradiciones propias, en especial las gastronómicas. Se trata de fiestas sincréticas, (pagano – religiosas), en la que se honra a los difuntos que “regresan del más allá a comer y convivir con los vivos”. Creencias remotas, que viene desde los tiempos prehispánicos, y otras muchas otras, que derivan de liturgia. Como sabemos se celebran los días primero y dos de noviembre; en donde el primer...

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La travesía de un taco

En nuestra ciudad existen muchas taquerías sabrosas que en algunos casos contienen un atractivo urbano y hasta nos solazan con un toque surrealista. Así, estuvimos recientemente en una taquería griega que fundó una polaca, en cuyo aniversario se escuchó música francesa proveniente de un teclado electrónico que remedaba a la marimba chiapaneca. La dueña, Esperanza Toyber, nunca imaginó cuando era niña que su destino sería recorrer un sinfín de kilómetros para llegar a la ciudad de México, y que traería a la capital los tan sabrosos tacos griegos “Adonaky”, que tanto le gustaron en Puebla, donde vivió muchos años....

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El arte del buen vivir

María Orsini, ha estado presente entre las grandes conocedoras e impulsoras de la gastronomía mexicana durante casi dos décadas, y hoy confirma esa vocación, con la reaparición de la revista “El arte del buen vivir”. Tuve el gusto de haber participado desde el inicio con mis colaboraciones y ahora me uno a ésta nueva aventura con mi querida y talentosa amiga María Orsini, al lado de su tan capaz hija Mariana Varela. A propósito de la nueva publicación, en línea, bien sabemos que una vida equilibrada se sustenta en valores que incluyen lo mismo la salud que viajar y...

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