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Author: Mariana Varela

Nicaragua: Café con lava, agua dulce y salada

No hay mejor manera de explicar la relación que tienen los nicaragüenses con los 21 volcanes que salpican su tierra que con los nombres de dos de ellos: el Momotombo, y su hijo, el Momotombito. Para ellos, los volcanes son familia, siempre están ahí, y definen su tierra y sus vidas. Tan estrecha es la relación con estas cumbres enfuriadas que en 1610, cuando el Momotombo hizo erupción sobre la ciudad de León, sus habitantes decidieron mover la ciudad…..a unos 30 kms al oeste nada más. ¿Como dejar tan lejos a su volcán, y al lago que le rodea? Y...

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Hachis Parmentier

El hachis parmentier es un platillo típico de Francia que se prepara con puré de papas y carne deshebrada de lenta cocción. Este platillo gratinado de papas y carne es un poco lento para preparar, pero vale la pena ya que llega a la mesa con su característico olor a queso y vino. La carne, una vez braseada, se deja cocer al horno con vino tinto y otros aromáticos, después se cubre con puré de papas y un poco de queso, y al horno! Definitivamente un gratinado de papas y carne diferente que tienes que probar! Tip Maria Orsini: el...

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Centro Café – de baristas e invitados

Pocas sorpresas son tan agradables como encontrar gente completamente apasionada de lo que hace. Esta fue la sorpresa que tuve hace poco cuando descubrí Centro Café, un rincón (no tan chico) en la Nápoles.  Su exterior llama la atención, no solo por las mesas de banqueta, agradables y rodeadas de plantas, si no porque al pasar puedes ver las máquinas con las que te preparan el café, y por ser tradicionales, definitivamente llaman la atención. Algunos días después, me reciben en Centro para platicarme un poco más sobre el concepto, y tengo el gusto de conocer a Ari Chaparro,...

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La herencia del hombre de jengibre

Cuenta el folclor historias de un hombrecito de jengibre que saltó del horno, recién horneado, y viendo que su dueña quería comérselo, huyó corriendo de la casa. El pobre hombrecito corrió por el bosque y las granjas, esquivando una variedad de enemigos que por su dulce aroma recién horneado querían saborear al menos un pedacito de él. Huyo de un pato, un cerdo y un cordero, hasta que llegó a un riachuelo, que al estar hecho de galleta, le resultaba imposible cruzar. Un astuto zorro se acercó y le ofreció ayuda para cruzar el rio, y como en tantos otros...

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Pasta Carbonara – Clásico de clásicos

Esta receta clásica italiana es un éxito asegurado. ¿Quién podría decir que no a una pasta cremosita, con pancetta y queso parmesano recién rallado? Aqui te contamos el secreto para una auténtica carbonara: no lleva crema, y es importante usar pancetta de buena calidad, o guanciale, el cachete, si lo encuentras. No leas más, mejor prepara hoy esta receta de delicioso fetuccini carbonara. Fetuccini carbonara Tiempo: 30 mins Rinde: 4 porciones Nivel: fácil Ingredientes 400-500 grs de fetuccini, o spaghetti no muy delgado 50 grs de pancetta, cortada en cubos pequeños 4 huevos 1 taza de parmesano rallado + extra...

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Taco sin salsa no es taco

Bien dice el dicho que taco sin salsa no es taco…pero hablando de tacos, ¿qué es eso de salsa? El diccionario de la lengua española define salsa como una “Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida.” Definitivamente, cuando taqueamos, hacemos amplio uso de diferentes composiciones de varias sustancias comestibles desleídas….pero no cuales quiera sustancias. Una salsa béchamel, un mole, una tártara, o una boloñesa no son lo mismo que un pico de gallo o una salsa macha. Las salsas taqueras son generalmente de tres tipos; rojas, verdes, o enteras, como el pico de gallo o el guacamole. Variedad infinita, hay. Pero por lo general aquel que...

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Hummus, o como los garbanzos fueron a la guerra

Se ha sugerido que los garbanzos crecían en los jardines colgantes de Babilonia, que fue el sultán Saladin quién lo invento, y que es uno de los platillos preparados más antiguos que han llegado hasta nuestros días. Se trata del hummus, la noble y modesta pasta de garbanzo que hoy tenemos la suerte de encontrar casi en todo el mundo. La historia del ḥimmaṣ bi ṭaḥīna, como se le llama en árabe (y se traduce como garbanzo con tahini) esta rodeada de misterio que no podemos esclarecer debido a su antiguedad, pero además, esta rodeada de rivalidades entre naciones: ¿Quién lo invento?...

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Todo sobre: la trufa

Las trufas tienen el don de levantar cualquier menú de restaurante; no es lo mismo pedir un mac n’ cheese que un mac n’ cheese con aceite de trufa. Así, con solo un toque de este prodigioso ingrediente un platillo que por lo general está reservado para las fiestas infantiles se convierte en algo perfectamente aceptable para acompañar un vino el viernes por la noche. Pero, ¿que son exactamente las trufas? Entérate de lo más importante sobre este delicioso (aunque de no tan buen ver) ingrediente: ¿Que són? Las trufas son hongos subterráneos (de la clase Ascomicetos) que se desarrollan únicamente en conjunto con...

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Dim Sum, una ceremonia gastronómica

La cocina China es tan variada como el paisaje y la cultura de ese escenario que atesora la milenaria Gran Muralla. Mágico crisol. Cada una de las regiones de China es conocida en el mundo de los enterados por sus particularidades y características gastronómicas. Así, Beijing es conocida como la capital de la cocina clásica, Shanghai como metrópoli del gourmet, Sichuan como el paraíso de las especias, Yunnan como El Dorado de los ingredientes… El dim sum, cuyo nombre significa literalmente tocarse el corazón, une a todas las provincias chinas, y es un bocadillo inseparable del té. El origen de...

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Prosecco y Fetuccini

Si las dos palabras del título de este artículo ya te hicieron salivar y estás en un lugar público, te recomiendo que no sigas leyendo. ¿Como podrían no antojarse estos dos manjares? Sin duda son dos famosos representantes de la cultura gastronómica italiana, los cuales tuve el gusto de disfrutar el jueves pasado por invitación de Gonzalez Byass, quiénes nos traen a México algunos integrantes de la familia de vinos ítalos Zonin, bodega vitivinícola que desde 1821 representa a este país. En esta deliciosa cata maridaje, en el clásico Alfredo di Roma, nos presentaron en un menú de cuatro tiempos a algunos...

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Nómada heladería

La primera vez que un amigo me platicó de Nómada heladería, abrió con la frase “hacen su propia nutella”. Obviamente, no necesite escuchar más para lanzarme a probar su frías creaciones. Lo primero que noté, fue que los helados son más un postre completo que la clásica bolita en cono. Cada sabor lo sirven con un topping y un acompañamiento, y son mezclas fríamente calculadas; por ejemplo el de plátano-caramelo se sirve sobre crema de nutella y un topping de hojaldre  (y es mi favorito, claro!). Omar, el chef creativo, habla apasionadamente de cada uno de los ingredientes; su...

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Malfy gin, la bebida del mes Maria Orsini

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