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Author: Mariana Varela

Tahona Society 2017: la competencia de bartenders enfocada al tequila

Para los mexicanos, el tequila es parte de nuestro orgullo nacional, una bebida que nunca puede faltar en casa, y acompañamiento de casi todas nuestras celebraciones. Pero alrededor del mundo nuestro destilado estrella se percibe de distinta manera, según el país que visites. Varias casas tequileras se han dado a la labor de educar al consumidor de tequila global, y entre ellas Altos Tequila ha sido líder en llevar a más de 18 países a través de la tribu Tahona (The Tahona Society), una comunidad de bartenders global que hoy cuenta con más de 1300 miembros. La competencia de...

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Del mar a las callles: 5 platillos de street food que tienes que probar

La street food o comida callejera es una excelente forma de conocer una cultura: dice el dicho que en la manera de agarrar el taco se conoce al tragón, y para mí que esto es cierto si las calles son el taco y el tragón la ciudad. Nuestra propia Ciudad de México está en incontables listas de mejores ciudades de comida callejera, junto a otros destinos en los que faltaría más de una semana para empezar a descubrir la oferta gastronómica de sus calles, como Singapur o Turquía. Hoy en día, las grandes ciudades tienen una oferta de cualquier...

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Restaurante Tandoor: viaje a India y Pakistán

Si la comida de Riaz Ahmad fuera una corriente artística, sería un barroco tardío: un sinfín de elementos conviven alegremente en un solo plato, tal vez a primera vista sin ton ni son, pero como sucede al pararse ante un Rubens o un Rembrandt, hay que detenerse a observar cada detalle, cada ingrediente de la composición final. Esto es lo que nos ofrece Riaz, chef ejecutivo del restaurante Tandoor, fundado en 1986, a través de la gran herencia gastronómica que ha traído a México.   Riaz nació en Punjab, Pakistán. Esta provincia, rica en ganadería y agricultura, abarca la...

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Monsieur Croque – Croque Monsieur & Rock Tartines

La calle de Tamaulipas, en la colonia Condesa, no sufre ninguna escasez de restaurantes, bares y cafés. Entre ellos encontrarás a Monsieur Croque, un pequeño restaurante de estilo bistrot dedicado al sandwich francés de fama internacional. Monsieur Croque tiene poco menos de 3 años ofreciendo sus “croque monsieur & rock tartines”, entre ellos los clásicos madame & monsieur, uno con huevo y otro sin huevo, pero la carta va mucho más allá. Cada uno de los sandwiches tiene su nombre y personalidad, según las variaciones que haya sufrido del original. También encontrarás una pequeña sección de “bistronomía”, con platillos...

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Panadería Ficelle – pedacito de Francia en México

Chaque jour amène son pain, dice el refrán francés. En México diríamos, es el pan de cada día. Y en esta panadería, Ficelle, que pan hay todos los días! Un verdadero rinconcito francés en el corazón de la Condesa, panadería Ficelle es la hija de Chloé y Julien, una pareja que llegó a México a compartirnos su pasión por la gastronomía gala. Con apenas un año en la zona, ya han conquistado el corazón de sus clientes, a través de sus baguettes, ficelles (obviamente!), viennoiserie y repostería tradicional francesa. Chloé, de St Tropez, y Julien, de Normandía, no se...

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Gelatoscopio: no sólo helados

Afortunadamente, en estos días de calor, en la ciudad de México no hacen falta heladerías con propuestas deliciosas e interesantes. Tal es el caso de Gelatoscopio, una divertida boutique de postres helados que llega a Polanco para ofrecernos conos y vasos con combinaciones de sabor muy originales.   A cargo de la chef repostera Fernanda Prado, la heladería es el lugar perfecto para degustar un postre helado. El menú nace del gusto de Fernanda por enfrentarse a retos complicados; en el caso de Gelatoscopio su misión es acercar postres que tal vez solo encontrarías en un restaurante al consumidor...

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Nicaragua: Café con lava, agua dulce y salada

No hay mejor manera de explicar la relación que tienen los nicaragüenses con los 21 volcanes que salpican su tierra que con los nombres de dos de ellos: el Momotombo, y su hijo, el Momotombito. Para ellos, los volcanes son familia, siempre están ahí, y definen su tierra y sus vidas. Tan estrecha es la relación con estas cumbres enfuriadas que en 1610, cuando el Momotombo hizo erupción sobre la ciudad de León, sus habitantes decidieron mover la ciudad…..a unos 30 kms al oeste nada más. ¿Como dejar tan lejos a su volcán, y al lago que le rodea? Y...

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Hachis Parmentier

El hachis parmentier es un platillo típico de Francia que se prepara con puré de papas y carne deshebrada de lenta cocción. Este platillo gratinado de papas y carne es un poco lento para preparar, pero vale la pena ya que llega a la mesa con su característico olor a queso y vino. La carne, una vez braseada, se deja cocer al horno con vino tinto y otros aromáticos, después se cubre con puré de papas y un poco de queso, y al horno! Definitivamente un gratinado de papas y carne diferente que tienes que probar! Tip Maria Orsini: el...

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Centro Café – de baristas e invitados

Pocas sorpresas son tan agradables como encontrar gente completamente apasionada de lo que hace. Esta fue la sorpresa que tuve hace poco cuando descubrí Centro Café, un rincón (no tan chico) en la Nápoles.  Su exterior llama la atención, no solo por las mesas de banqueta, agradables y rodeadas de plantas, si no porque al pasar puedes ver las máquinas con las que te preparan el café, y por ser tradicionales, definitivamente llaman la atención. Algunos días después, me reciben en Centro para platicarme un poco más sobre el concepto, y tengo el gusto de conocer a Ari Chaparro,...

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La herencia del hombre de jengibre

Cuenta el folclor historias de un hombrecito de jengibre que saltó del horno, recién horneado, y viendo que su dueña quería comérselo, huyó corriendo de la casa. El pobre hombrecito corrió por el bosque y las granjas, esquivando una variedad de enemigos que por su dulce aroma recién horneado querían saborear al menos un pedacito de él. Huyo de un pato, un cerdo y un cordero, hasta que llegó a un riachuelo, que al estar hecho de galleta, le resultaba imposible cruzar. Un astuto zorro se acercó y le ofreció ayuda para cruzar el rio, y como en tantos otros...

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Pasta Carbonara – Clásico de clásicos

Esta receta clásica italiana es un éxito asegurado. ¿Quién podría decir que no a una pasta cremosita, con pancetta y queso parmesano recién rallado? Aqui te contamos el secreto para una auténtica carbonara: no lleva crema, y es importante usar pancetta de buena calidad, o guanciale, el cachete, si lo encuentras. No leas más, mejor prepara hoy esta receta de delicioso fetuccini carbonara. Fetuccini carbonara Tiempo: 30 mins Rinde: 4 porciones Nivel: fácil Ingredientes 400-500 grs de fetuccini, o spaghetti no muy delgado 50 grs de pancetta, cortada en cubos pequeños 4 huevos 1 taza de parmesano rallado + extra...

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